Carciofi con gambo alla crudaiola - i Contadini VINO cibi piccanti

cibi piccanti

solo lievito madre e 72 h di lavorazione

ricco di mineralità  ed armonico con una allegra acidità

media intensità  con riflessi violacei

Carciofi con gambo alla crudaiola - i Contadini VINO cibi piccantiCarciofi con gambo alla crudaiola, in olio Extra Vergine di Oliva. Sono del tipo detto "violetto", autoctona della zona. Non si riproducono in vivaio, ma sono coltivati prendendo le piante da piantagioni gi esistenti. La coltivazione avviene a partire da ottobre, la raccolta inizia a marzo. I primi si raccolgono con il gambo intero. La lavorazione, che avviene entro le otto ore dal fresco, consiste in una prima defogliatura e pulitura manuale con un