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Uve sono tutte biologiche o ovviamente biodinamiche
Sei vini provenienti dal territorio maremmano
queste sono state sboccate nel 2024 con 56 mesi sui lieviti
fermentazione 15 giorni in vasca di acciaio inox
Chablis Vent d’Anges 2022 Bollicine Uve sono tutte biologiche oChardonnay 100% Vol. 12,5% Thomas Pico, Borgogna, Francia. Chablis dautore by Thomas Pico dal Domaine Pattes Loup, situato a Courgis, vicino a Chablis. 100% Chardonnay provenienti da vigne di circa 40 anni, coltivate secondo pratiche biologiche. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, seguite da un affinamento minimo di 18 mesi in una combinazione di acciaio inossidabile e uova di cemento da 7 ettolitri. Fresco, salino e complesso. un esempio